在惠阳区，废品回收公司是否出现人才短缺或工作多而人手少的情况，可以从以下几个方面进行分析：

行业需求与人才供给：废品回收行业在环保和可持续发展的背景下，需求可能逐渐增加。然而，由于该行业可能被视为较为辛苦或不够体面，人才供给可能不足，从而导致工作多而人手少的现象。

公司规模与扩张：从提供的参考文章中可以看出，惠阳区的废品回收公司多为小微企业或个体工商户，如惠州市惠阳区炜恒鑫废品回收有限公司、三和进伟废品回收站等。这些企业规模较小，但可能在业务扩张或高峰期时面临人手不足的挑战。

薪资待遇与吸引力：根据职友集的数据，惠州再生资源回收员的平均工资为￥9.8K，略高于惠州的平均工资￥8.8K。尽管薪资待遇相对较高，但可能仍然不足以吸引足够的人才进入该行业，尤其是考虑到工作的辛苦程度和环境因素。

招聘难度与人才流动：废品回收行业可能面临招聘难度，因为潜在员工可能更倾向于选择其他更轻松或更体面的工作。此外，人才流动也可能是一个问题，员工可能因为工作环境、待遇或其他原因而选择离开。

综上所述，惠阳区的废品回收公司可能确实存在工作多而人手少的情况。这可能是由于行业需求增加、公司规模扩张、薪资待遇吸引力不足以及招聘难度和人才流动等多种因素共同作用的结果。为了解决这一问题，企业可能需要考虑提高薪资待遇、改善工作环境、加强员工培训等措施来吸引和留住人才。